深圳霧仙山茶油廠家
發(fā)布時(shí)間：2022-09-29 00:50:11
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油茶籽的出油率不僅僅可以受到自然晾曬風(fēng)干的影響，還根據(jù)榨油方式進(jìn)行不同也都受到一定的影響。了解到茶油品種“霜種子”，在“寒露”收獲前10天，茶籽油含量?jī)H占17.9％;而在“霜凍”5天撿的，茶籽油含量28.5％。提前進(jìn)行采摘，球果未成熟，茶籽含油率低，含水量高;還了解到采摘時(shí)間太遲，球果開裂，茶籽散落，難以通過收集，造成資源浪費(fèi)。所以，茶果要及時(shí)采摘。
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茶油樹在生長(zhǎng)過程中會(huì)出現(xiàn)掉果嗎？原因有哪些呢？分享油茶樹為什么會(huì)發(fā)生掉果的現(xiàn)象：落蕾現(xiàn)象從7月起至翌年1月相繼發(fā)生，嚴(yán)重的達(dá)44.6%以上，少的也有30.4%。以8月和11月脫落比較多。據(jù)多年觀察，結(jié)蕾多的油茶樹落蕾多，結(jié)蕾少的落蕾少；叢生樹落蕾多，單生樹落蕾少；衰老樹落蕾多，健壯株落蕾少，一般山落蕾多，豐產(chǎn)山落蕾少；腋間落蕾多，頂生落蕾少。從落蕾的規(guī)律來看，8月落蕾比較嚴(yán)重，是因?yàn)榇藭r(shí)正值油茶壯果長(zhǎng)油、花芽迅速發(fā)育時(shí)期，要消耗大量的水分、養(yǎng)分。而在這時(shí)，連續(xù)高溫干旱，常常造成脫水缺肥，加劇了脫落程度；11月份落蕾也比較多，這是10月茶果成熟，繼而進(jìn)入盛花期，養(yǎng)分消耗過多，一時(shí)補(bǔ)給不上而促使部分原來營養(yǎng)不足的花蕾脫落。開花、授粉和成果，有它的特殊性。
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介紹油茶的類別有許多種，紅花油茶與白花油茶都是油茶的種類，下面小編為你詳細(xì)進(jìn)行區(qū)別分析：1、在山茶樹中、只有1%的油茶樹才會(huì)開紅花。紅花山茶油的不飽和脂肪酸含量高于白花50%以上2、紅花油茶嫁接親和力比較好，一但開根的生長(zhǎng)速度較快，廣東這邊嫁接四季杜鵑紅山茶大樹基本上是用紅花油茶嫁接的，嫁接后開出的花顏色比白花油茶嫁接的鮮艷3、如果以經(jīng)濟(jì)前景來說的話，紅花油茶比較好4、紅花產(chǎn)量高，但是出率較低。白花相反5、普通油茶樹開的全是白花，只有生長(zhǎng)在500-800米的中高海拔地區(qū)才會(huì)開紅花。其他地區(qū)只有零散的紅花油茶樹，紅花油茶樹生長(zhǎng)在群山環(huán)抱云霧繚繞，春秋兩度開花，花期1-2個(gè)月，承日月精華，吸盡養(yǎng)分，是貢品。而白花長(zhǎng)勢(shì)密集。
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當(dāng)中以單不飽和脂肪酸——油酸占優(yōu)勢(shì)，分子式當(dāng)中有一個(gè)“不飽和鍵”，加熱后很不穩(wěn)定，容易產(chǎn)生反式脂肪，從而危害了健康。我們油脂的大家族中，按照脂肪酸飽和程度分類，總體可以分為3類：飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，脂肪酸不飽和程度越高，越怕熱，越容易氧化。而當(dāng)中脂肪酸主要為只有一個(gè)“不飽和鍵”的單不飽和脂肪酸，而我們經(jīng)常炒菜用到的精煉大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油等，屬于多不飽和脂肪酸，是含有豐富的兩個(gè)“不飽和鍵”的亞油酸。如果是精煉茶籽油，按脂肪酸的穩(wěn)定性來說，實(shí)際上比大豆油等更穩(wěn)定一些，沒那么嬌氣，可以用來炒菜。
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工藝不同影響茶油差異。1.浸出工藝：壓榨后的剩余茶籽餅，用化學(xué)溶劑浸出。優(yōu)點(diǎn)：出油率高，產(chǎn)量大，節(jié)省成本。缺點(diǎn)：營養(yǎng)成分降低，屬化工。2.壓榨工藝：在古法的基礎(chǔ)上工業(yè)化壓榨茶油。優(yōu)點(diǎn)：控制好低溫可以保留油茶所有原有營養(yǎng)成分，物理壓榨。缺點(diǎn)：出油率低，成本高。茶油的鑒別：感官上是無法辨別的，只能到專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)才能辨別。了解到還有一個(gè)是質(zhì)量指標(biāo)的差異，這就是國家定的國家標(biāo)準(zhǔn)里的質(zhì)量指標(biāo)。
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煙點(diǎn)高每種食用油的煙點(diǎn)都是不同的，平時(shí)我們炒菜的適宜溫度是180度，高一些也就到200度左右，溫度太高容易破壞食物的營養(yǎng)。當(dāng)其他食用油開始高溫出現(xiàn)大量濃煙并產(chǎn)生有毒物質(zhì)時(shí)，山茶油還并沒有到達(dá)煙點(diǎn)。山茶油的煙點(diǎn)在食用油中是非常高的，一般在220℃以上。因此，用山茶油炒菜很少有油煙。對(duì)比實(shí)驗(yàn)表明，用連續(xù)煎炸食物48小時(shí)所產(chǎn)生的對(duì)人體有害物質(zhì)，是普通食用油煎炸食物1小時(shí)的萬分之一。茶油油性強(qiáng)，所以較之其他食用油用量要少得多。適合煎、炒、烹、炸、涼拌等多種烹飪方式的山茶油，更加適合中國人的烹飪習(xí)慣。